开动脑筋就能致富 自助火锅终成功 上

徐哲明笑着说：“我知道你们很难信任这种事，但我对自己有信念。我们服务业做的就是细节，把细节做好了，我们的事业就称得上完善。别小看你们做的每一件事，做合格不难，但做好是很难的。由于我们很轻易给自己设限，总爱低估自己，谁能先突破自己，谁就走在前面了。”

1、从老板喝马桶水学现代治理

不过，最让曾克难忘的还是石头火锅的治理程度，在他看来“要高出武汉餐饮界一大截”。曾克至今还清楚地记得很多细节，“我们店堂盆景植物很多，从门口到里面都要摆，最少有上百盆，而且老板对每个盆景都有摆放请求。我们天天高低班都要搬进搬出，时光长了难免有一两盆放错地位。但差未几每次都会被老板发明，请求我们重摆，他总借这种机遇给我们培训，说每个盆景都有它的地位，要是有一盆放错了，顾客从外面走进来的视觉享受就达不到最佳后果，我们的装潢投进就打了折扣。”

石头火锅的老板是台湾人徐哲明。徐以前在东南亚好些处所考核过餐饮业，自己在台湾也开过店。石头火锅的设计、作风和服务等综合了各地所长，店堂环境模拟热带丛林，营造主体餐厅也可能是武汉第一家。其在江岸区花桥开出第一家自助式商务火锅店时，引发了一阵不小的高潮。“那时候的火锅还是中餐里的一道菜，没人专门开店做这个。店里人均花费上百元，比好些高级酒店还贵，但生意非常好，差未几天天晚上都要挂出‘台位已满’的牌子。”

看着永和豆浆红火的生意，曾克心里有了方向。“假如完整学他们做高端市场，我没有这种品牌影响力，也没这个经济实力。但我可以学他们的经营环境，开中低档价位的快餐店。假如我能让人们只用花一碗热干面的钱，吃到洋快餐那样的环境，确定蛮受欢迎。”

徐哲明听说了，并不赌气，只是要大家当天放工后先别回家，由于他要亲身演示怎样洗马桶。大家一听老总要教大家洗马桶，都高兴起来，放工后都到洗手间等着看老总“表演”。

今年34岁的曾克是这样说的，也是这样做的。他选择的两种餐饮经营模式，都是早就有人做过的，但他稍做转变后，都玩出了新名堂。用他的话说，没有足够的仔细察看，怎么能发明这样的市场空缺点呢？

良好的进餐环境，适中的价钱，曾克把过往管理高级餐厅的经验逐一发挥开来。很快，他的快餐店就顾客盈门，很多底本不在这过早的人，也要弯一脚，到他店里吃了再上班。

徐哲明准时呈现了，工作服、橡皮手套穿着整洁。他二话不说，拿起刷子就忙开了。大刷子洗不到的处所就用牙洗擦，再把抹布缠在指头上，在凹缝里一点点从里到外地擦拭。如此重复洗过几遍之后，抽水马桶干净如新。他要员工拿一只纸杯进来，对大家说：“洗清洁的马桶就应当像新的一样。这个马桶现在跟我手上的纸杯一样清洁，假如大家不信请看。”他按下冲水阀，在马桶里舀了一杯水，端起来就喝了下往。围观者除了“啊”的一声，什么话都不会说了。

他算了一笔账，同样范围的店开在市中心，用度每月就得四五万元，以他当时的才能，头两年都是替房东打工。而在远一点的处所开店，一天卖个一两千元就能保本。

1993年，刚毕业的曾克就在台北石头火锅城找到一份工作。“在当时可是一份相当不错的差事，台资企业，月薪1200元。”

1993年从江汉大学毕业的曾克始终以为，想暴富的人不合适做餐饮。“现代餐饮是靠做细节取胜，这是个不断完美的进程，心态急躁的人怎么能静下心来察看自己身上的瑕疵呢？就算出奇招抢得市场先机，也很难守得住。”

1994年，石头火锅新招来一批保洁员。保洁员们自以为天天都严厉按程序操作，但老板总说她们做得不够清洁。终于有一天，一个员工火了，说老板是故意刁难她们。

1999年3月，曾克在球场街开出他第一家分店。到2001年，他一共有了6家分店。

分开火锅店，曾克开端寻找合适自己的项目。一次到永和豆浆店过早，他被店堂环境吸引住了。“做的都是我们平时过早吃的油条、面食之类的东西。但把我们街边吃的东西移到店里来，用快餐店的方法经营，档次马上就上来了，价钱也是街边的好几倍。”

1998年，花桥店租约到期，而石头火锅也盘算调剂国内店面布局。徐哲明决议退出武汉，重点发展西南市场。他一直跟曾克坚持着很好的个人友情，便劝曾克寻找机遇创业，盼望将来两人从雇佣关系变成合作关系。

阅历这件事之后，曾克完整转变了对工作的态度，“服务业做的就是细节。”

有一件事情，更是让曾克毕生难忘。他问记者知不知道日本有个主管教员工刷马桶的故事，“你们可能听过，但我亲眼见过这个故事的‘中国版’！”

2、学高端快餐店开平价店

凭着在石头火锅城5年的工作经验，曾克自负在治理才能上不成问题，但最要害的问题是如何紧缩本钱，“我不能像永和豆浆那样，选黄金地段开店，也不能像他们那样用高级装潢资料和厨具装备，不然本钱分摊不下来”。

曾克把眼光投向二三类地段。忙活了3个月，他在江大路上找到一间300平方米的闲置门面。他按自己的假想装修、招人，给快餐店取名“我家豆浆”。“从租门面到开张，一共只用了20万元。店堂突出整洁、明快、适用，开张后除了发宣扬单，什么广告都没做过。一则没这笔钱了，再则我定位于服务一方，只针对周边居民服务，靠口口相传，无需大张旗鼓地自我倾销。”